一棵芹菜里的千年孤独  

作　　者：吃货马久邑 

机构地区：[1]不详

出　　处：《恋爱．婚姻．家庭（养生）》2020年第5期40-41,共2页

摘　　要：近日我读《山家清供》,见到一道时令菜,是关于芹菜的。二三月时,春寒未尽,芹菜凌寒而生,趁新鲜采来洗净,用热水焯过。之后“以苦酒研芝麻,入盐少许,与茴香渍之”,即加入芝麻、茴香,调少许醋和盐,可作腌渍菜。这与历史上的名菜“醋芹”“一味相承”。“醋芹”据传是一道小菜,芹菜经过发酵,佐以五味,酸咸开胃,清香扑鼻。刻板严肃的宰相魏征平日里“无所好”,却唯独在吃醋芹的时候“欣然称快”。

关 键 词：腌渍菜 清香扑鼻 芹菜 茴香 《山家清供》 芝麻 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]