低盐酱腌菜行业发展现状  

Development of Low Salt Pickled Vegetable

作　　者：贾凤娟[1] 王月明[1] 弓志青[1] 崔文甲[1] 王延圣[1] 沈文凤 王文亮[1] 

机构地区：[1]山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室,济南250100

出　　处：《中国食物与营养》2017年第7期22-24,共3页Food and Nutrition in China

基　　金：国家十三五重点研发计划项目"中华传统食品工业化加工关键技术研究与装备开发"(项目编号:2016YFD0400405)

摘　　要：综述了在低盐酱腌菜的保脆、保鲜和保藏的工艺与技术,并对其开发前景进行了展望。The processes and technologies of brittleness-keeping,fresh-care and preservation of low salt pickled vegetable were summarized,and the development was prospected.

关 键 词：酱腌菜 低盐化 保脆 保鲜 保藏 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]