低盐酱腌菜工艺技术的研究进展  

作　　者：莫玲宾 洪泽雄 

机构地区：[1]潮州市庵埠食品工业卫生检验所,广东潮州515638

出　　处：《轻工科技》2021年第3期32-33,共2页Light Industry Science and Technology

摘　　要：低盐化是酱腌菜产品发展的总趋势,也是酱腌菜行业当前急需解决的新课题。本文简单介绍国内外酱腌菜的主要产品以及分类,阐明酱腌菜低盐化的重要性,主要综述低盐酱腌菜的保脆、保藏工艺技术,并对低盐酱腌菜产品的开发前景进行展望。

关 键 词：酱腌菜 保脆 保藏 低盐化 

分 类 号：TS205.2[轻工技术与工程—食品科学]