大蒜油醇提工艺优化及其成分分析  

Optimization on extraction process of garlic oil and composition analysis

作　　者：胡银川[1] 李明元[1] 徐坤[1] 邱一雯[1] 

机构地区：[1]西华大学生物工程学院,成都610039

出　　处：《中国调味品》2010年第8期90-92,95,共4页China Condiment

基　　金：四川省教育厅自然科学重点项目(07ZA1117)

摘　　要：文章探索乙醇提取大蒜油的最佳工艺条件及大蒜油的成分分析。考察了不同的提取温度、提取时间和乙醇浓度对大蒜油提取的影响,通过正交试验确定乙醇提取大蒜油的最佳工艺参数,并采用气相色谱-质谱法分析最佳工艺条件下提取的大蒜油成分。经实验选择的最佳提取工艺条件为乙醇浓度95%,提取温度30℃,提取时间70 min;提取的大蒜油成分主要为酯、含硫有机物、醇类物质,酯类物质占47.21%,烯炳基硫醚类化合物占29.2%,醇类物质占22.37%,其余为烷烃和醛类物质占1.23%。The best extraction condition and composition analysis of garlic oil were explored in this paper through orthogonal experiments and gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）.The results show that 95% of ethanol concentration,30 ℃ of extraction temperature,70 min of extraction time is the best condition,and the main contents of garlic oil are 47.21% of esters,29.2% of sulfur-containing organic compounds,22.37% of alcohols,1.23% of alkanes and aldehydes.

关 键 词：大蒜 大蒜油 提取 GC-MS 成分分析 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]