双酶分步水解大豆分离蛋白制备缩氨酸  

作　　者：朱秀清[1] 张智宇[2] 任为聪[2] 赵伟华[2] 陈靓[2] 冯晓[1] 

机构地区：[1]国家大豆工程技术研究中心 [2]东北农业大学食品学院

出　　处：《粮油加工》2010年第8期43-47,共5页Cereals and Oils Processing

基　　金：黑龙江省科技攻关项目"大豆蛋白与油脂加工共性关键技术研究与开发"(GA09B401)

摘　　要：以大豆分离蛋白为原料,采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶分步水解技术,结合膜分离技术与传统的纯化工艺制备大豆缩氨酸。通过单因素和正交试验得到最佳制备条件:碱性蛋白酶在pH值为9.0、酶用量为5%(W/V)、底物浓度为5%、温度为55℃条件下水解4h后灭酶,风味蛋白酶pH值为6.5、酶用量为5%(W/V)、温度为50℃,水解时间6h,水解度达到25.3%。在此条件下酶解液中Da<1 000的多肽得率为49.12%。对其进行氨基酸分析,得出氨基酸总量和游离氨基酸的含量分别占寡肽溶液的3.21%和0.28%。

关 键 词：大豆分离蛋白 水解 超滤 寡肽 

分 类 号：TQ936.2[化学工程]