鲜奶酪巧克力派的加工工艺研究  

作　　者：董青 刘斐 

机构地区：[1]丰宁缘天然乳业有限公司 [2]石家庄洛杉奇食品制造有限公司

出　　处：《中国乳业》2010年第8期74-76,共3页China Dairy

摘　　要：本文对生产鲜奶酪巧克力派所需的关键工艺参数,如pH值、脱脂程度、升温的时间和温度等进行了研究。结果表明,该产品工艺成熟,产品能达到食品卫生要求,是一种新颖的、健康的、更加营养的时尚休闲乳制品,其蛋白质含量高,脂肪含量低,含有大量微生物发酵过程中的代谢产物和活的乳酸菌等有益菌,有利于消费者的身体健康。

关 键 词：巧克力 加工工艺 奶酪 微生物发酵过程 食品卫生要求 身体健康 蛋白质含量 工艺参数 

分 类 号：TS252.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]