卵黄高磷蛋白磷酸肽的功能性质及其研究现状  

作　　者：刘瑜[1] 

机构地区：[1]农业部规划设计研究院,北京100125

出　　处：《农业工程技术（农业工程技术）》2010年第9期33-37,共5页Agriculture Engineering Technology

摘　　要：卵黄高磷蛋白磷酸肽是卵黄高磷蛋白部分水解的产物。其主要功能团磷酸酞丝氨酸能与钙形成可溶性络合物,可以促进钙、铁和锌等金属离子的吸收,是一种优良的钙强化的辅助剂,在促钙功能食品的开发中具有良好的应用前景。

关 键 词：卵黄高磷蛋白磷酸肽 功能性质 钙吸收 

分 类 号：TS253.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]