纸型蔬菜加工过程中的VC保持  

作　　者：丁怡[1] 宇春玲[1] 李军生[1] 王威[1] 周兆梅[1] 

机构地区：[1]辽宁省轻工产品质量检测中心,沈阳110032

出　　处：《天津造纸》2010年第3期9-11,共3页Tianjin Paper Making

摘　　要：在纸型蔬菜各加工工序中VC极易损失,通过对VC在纸型蔬菜加工过程损失情况的分析,阐明护色处理对VC保持的必要性。试验表明,采用造纸专业用PFI磨对蔬菜进行打浆,其VC的保持优于多功能食品加工机;VC在脱水成型和干燥工序损失最大。

关 键 词：纸型蔬菜 加工 VC保持 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]