用馒头专用粉生产馒头常见的质量问题及分析  

作　　者：白剑侠[1] 李春龙 李杰文[1] 张鹏娜 

机构地区：[1]河南工业贸易职业学院粮食与生物工程系,河南郑州450000 [2]郑州宝盛品牌营运部,河南郑州450000 [3]今麦郎面粉(安阳)有限公司,河南安阳455000

出　　处：《广西轻工业》2010年第9期11-12,14,共3页Guangxi Journal of Light Industry

摘　　要：主要研究了馒头专用粉的基本特性,介绍了用馒头专用粉生产馒头的基本方法及主食馒头生产中常见的质量问题。通过对馒头品质的相关性分析,提出馒头专用粉生产馒头出现的问题及解决方法以及蒸制馒头的注意事项,为馒头的生产提供一定的帮助。

关 键 词：馒头专用粉 馒头 质量问题 分析 措施 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]