馒头专用粉

作品数：35被引量：125H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李慧静陈革刘景尧田益玲贾英民更多>>
相关机构：武汉轻工大学河北农业大学河南工业大学杭州恒天面粉集团有限公司更多>>
相关期刊：《协商论坛》《粮食加工》《食品信息与技术》《粮食与食品工业》更多>>
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基于线性规划法制备馒头专用粉的研究被引量：2
《中国粮油学报》2022年第1期21-29,共9页刘孟宜 王滢颖 周湘寒 许思楠 李慧静 
国家重点研发计划(2018YFD0300500、2018YFD0300507)。
研究10种小麦品种对馒头品质的影响,并利用线性规划法研究馒头专用粉。结果表明:降落数值、形成时间、稳定时间、粉质质量指数和拉伸指标越高,淀粉含量、吸水率和弱化度越低,制作出的馒头品质较好。从14个馒头品质中共提取出4个主成分因...
关键词：馒头 配麦 线性规划 专用粉 
混料试验设计优化馒头专用粉配方被引量：1
《河北农业科学》2021年第3期104-108,共5页班进福 刘彦军 张国丛 高振贤 赵彦坤 郭家宝 
河北省重点研发计划项目(19226432D);石家庄市科技计划项目(211170082A)。
馒头在北方面食结构中约占2/3,在全国面制品中约占46%。通过小麦或面粉的合理搭配,可以弥补单一品种品质的某些不足,将有限等级的面粉配制成多种专用小麦粉。以河北省4个中低筋主栽小麦品种为材料,采用单纯形格子法混料试验设计,结合感...
关键词：小麦 混料试验 馒头 专用粉 感官评价 质构参数 
小麦粉中的主要成分对馒头品质影响的研究进展被引量：15
《粮油食品科技》2021年第2期152-157,共6页王鑫宇 韩艳芳 李沿 郭子璇 郇美丽 任晨刚 
国家重点研发计划项目(2017YFD0401200)。
馒头的品质除了与馒头配方、加工工艺等有关之外,面粉的品质是影响馒头品质的决定性因素,随着社会发展和人民生活水平的提高,馒头专用粉的优势日渐凸显。综述面粉中的主要成分淀粉、蛋白质、脂类和灰分对馒头品质影响的研究进展,以期为...
关键词：面粉 馒头品质 主要成分 研究进展 馒头专用粉 
馒头专用粉的品质要求及对馒头品质影响
《粮食加工》2020年第3期48-48,共1页
目前小麦品种繁多,但能够直接生产面包粉的小麦品种却很少,而生产馒头专粉的小麦品种却很多。1、品质要求馒头在我国人民日常生活中占主要地位,是传统的大众主食。馒头专用粉的要求不高,主要品质技术指标如下:(1)面筋含量为24%~40%;(2)...
关键词：面筋含量 面包粉 品质要求 馒头品质 降落数值 馒头专用粉 延伸性 小麦品种 
小麦粉中马铃薯全粉添加量对面团品质的影响被引量：8
《粮食与饲料工业》2018年第6期10-14,22,共6页邓家汶 陈志成 李明月 
为改进马铃薯全粉主食生产的不足,按拟定比例将马铃薯全粉与中筋小麦粉进行复配,分析复配粉的理化指标和粉质拉伸指标,以研究马铃薯全粉添加量对小麦粉品质的影响,并向复配粉中添加适量的谷朊粉,以改善其食用品质、满足主食专用粉的要...
关键词：小麦粉 马铃薯全粉 面团品质 复配粉 粉质特性 拉伸特性 谷朊粉 馒头专用粉 
馒头专用粉质量稳定性的控制
《现代面粉工业》2017年第6期24-25,共2页孙永泰 
据国内面粉市场分析,馒头、饺子是中国消费者主食,市场消费量大,潜力也非常巨大,对馒头专用粉的要求也越来越高,必须确保馒头专用粉质量的稳定性。根据我厂研发中心研究的结果和生产实践的经验得出馒头专用粉质量稳定性的控制有原粮要...
关键词：馒头 专用粉 质量 控制 
国产小麦品种馒头专用粉筛选与品质研究被引量：1
《粮食与饲料工业》2017年第2期13-15,19,共4页陈华 别海 陈一岩 
选择河南省郑州市周边广泛种植的6个小麦品种,对其小麦粉理化特性进行分析,在馒头成品综合评价比较的基础上,分析小麦品种加工品质对馒头制品的影响,从而筛选出最适合馒头生产的小麦品种。结果表明,参试品种的理化特性及加工品质均能满...
关键词：小麦品种 馒头 专用粉 筛选 品质 
中筋馒头专用粉指标及其粉路取粉的探讨被引量：3
《现代面粉工业》2014年第2期11-13,共3页孙丽红 王森 吕守亮 谭兴亮 
根据工业化制作馒头的生产需求,测定现有制粉工艺粉路各系统的面粉品质指标,结合中筋馒头粉的制作过程要求和对成品的评价,探讨面粉关键性品质指标的合理确定及系统粉的选择。
关键词：面粉指标 粉路系统 馒头制作 效果评价 
面粉粗细度影响馒头专用粉品质的探讨被引量：4
《现代面粉工业》2013年第3期29-30,共2页甄云光 
馒头是中国面食的主要产品之一，虽然北方和南方，东部和西部的馒头制作方法略有不同，但对馒头的品质要求基本一致，品质优良的馒头要求表皮光滑、色白、清香、无异味、瓤心色白、孔隙小而均匀，结构较致密、弹韧性好、有咬劲、爽口不...
关键词：馒头专用粉 品质要求 面粉粗细度 品质优良 制粉厂 面食 表皮 清香 
馒头专用粉生产过程中的参数控制被引量：1
《粮食加工》2012年第2期12-14,共3页王伟鹏 
馒头专用粉生产过程中,从原粮选用,生产加工到配粉后处理等各环节进行控制,提出生产馒头粉应注意的一些问题,原因分析和解决办法,以及保持产品质量稳定的一些措施。
关键词：馒头专用粉 质量控制 原粮选择 加工 后处理 内控标准 
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