馒头专用粉的品质要求及对馒头品质影响  

出　　处：《粮食加工》2020年第3期48-48,共1页Grain Processing

摘　　要：目前小麦品种繁多,但能够直接生产面包粉的小麦品种却很少,而生产馒头专粉的小麦品种却很多。1、品质要求馒头在我国人民日常生活中占主要地位,是传统的大众主食。馒头专用粉的要求不高,主要品质技术指标如下:(1)面筋含量为24%~40%;(2)稳定时间大于2.5 min;(3)降落数值≥250 s;(4)延伸性为200±20 min;(5)抗伸性阻力为240±50 EU。

关 键 词：面筋含量 面包粉 品质要求 馒头品质 降落数值 馒头专用粉 延伸性 小麦品种 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]