陈志成

作品数：46被引量：299H指数：12
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：彩色小麦麸皮营养组分馒头品质制粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理农业科学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《食品工业》《中国农学通报》《粮食与油脂》更多>>
所获基金：国家自然科学基金河南省教育厅自然科学基金国家级星火计划北京市属高等学校人才强教计划资助项目更多>>
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青稞复配体系与馒头品质研究被引量：5
《中国食品学报》2022年第1期135-143,共9页张龑 陈志成 龚号迪 
国家自然科学基金项目(31171789)。
探究在高筋小麦粉中以不同比例添加青稞全粉(QF)与青稞精粉(TPF)后,各复配粉的糊化特性、理化指标、面团流变特性及馒头的感官品质和质构特性。结果表明:QF与TPF添加量增加,对糊化特性产生负面影响,使得面粉更难糊化。QF复配粉的降落数...
关键词：青稞复配粉 糊化特性 面团流变特性 馒头品质 
脱皮率对青稞粉的品质及面团特性的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2021年第5期133-137,共5页张龑 龚号迪 陈志成 
国家自然科学基金项目(31171789)。
为提高青稞粉在食品中添加量并且改善制品的色泽及口感等,将不同脱皮率的青稞粉作为研究对象,通过测定各样品的基本组分、色泽、糊化特性及降落数值,探讨青稞粉品质的变化;通过测定青稞复配粉面筋及面团的性质,研究脱皮率对于面团特性...
关键词：脱皮率 青稞粉 营养成分 糊化特性 面团特性 
香菇多糖面条的制作及品质研究被引量：11
《粮食与油脂》2019年第12期34-37,共4页陈煜 龚号迪 赵贝贝 陈志成 
河南省科技厅自然科学项目（162102310408）;河南省高等学校重点科研项目（19B550001)
从香菇中提取香菇多糖,制作香菇多糖面条。研究了香菇多糖添加比例对面条品质的影响,测试了香菇多糖面条的蒸煮品质、质构特性和感官特性等。结果表明,最佳工艺条件为香菇多糖添加量0.5%,添加香菇多糖的面条质构特性、感官品质均得到提高。
关键词：面条 香菇多糖 质构 感官 
油炸食品中丙烯酰胺的检测方法研究被引量：8
《中国油脂》2019年第9期128-132,共5页陈煜 龚号迪 张龑 赵贝贝 陈志成 
河南省科技厅自然科学项目(162102310408);河南省高等学校重点科研项目(19B550001)
富含淀粉的食物在油炸过程中,极易产生一种有害的化学物质——丙烯酰胺。建立了油炸食品中丙烯酰胺的提取、纯化与高效液相色谱分析方法。油炸食品经水提后正己烷脱脂、Carrez试剂净化除蛋白、C18固相萃取柱纯化得到丙烯酰胺提取液,再...
关键词：油炸食品 丙烯酰胺 高效液相色谱 
小麦粉中马铃薯全粉添加量对面团品质的影响被引量：9
《粮食与饲料工业》2018年第6期10-14,22,共6页邓家汶 陈志成 李明月 
为改进马铃薯全粉主食生产的不足,按拟定比例将马铃薯全粉与中筋小麦粉进行复配,分析复配粉的理化指标和粉质拉伸指标,以研究马铃薯全粉添加量对小麦粉品质的影响,并向复配粉中添加适量的谷朊粉,以改善其食用品质、满足主食专用粉的要...
关键词：小麦粉 马铃薯全粉 面团品质 复配粉 粉质特性 拉伸特性 谷朊粉 馒头专用粉 
玉米淀粉加工副产物玉米蛋白粉的应用与开发被引量：17
《食品安全质量检测学报》2018年第3期467-474,共8页陆启明 陈志成 何爱丽 
国家自然科学基金项目(31171789)~~
玉米作为重要的粮食作物,对人们的生活影响越来越大,对玉米的精深加工综合利用及其营养价值的开发也越来越得到人们的关注。本文重点介绍了玉米的营养成分含量及缺陷,玉米淀粉加工副产物蛋白粉的应用状况及国内外对玉米蛋白的研究开发,...
关键词：玉米蛋白粉 活性肽 性能 应用 
分层分离磨粉技术对黑麦主要理化特性的影响
《中国粮油学报》2017年第12期7-11,共5页陈志成 田双起 屈凌波 乔永峰 
国家自然科学基金(31171789)
利用分层分离磨粉技术和小麦磨粉的硬度指数特性,分析黑麦和普通小麦的不同粉层的营养特性以及出粉率。结果显示在黑麦(BW 3201)中的氨基酸含量要比普通小麦(YN19)中氨基酸的含量高13.91%~23.32%。比较分析黑麦和普通小麦中微量元素Se...
关键词：黑麦 湿面筋 总膳食纤维 微量元素 氨基酸 
玉米蛋白粉酶解工艺技术研究
《粮食加工》2017年第5期48-52,共5页陆启明 陈志成 
国家自然科学基金项目(31171789)
玉米蛋白粉经蒸煮处理,在一定的温度、pH、底物浓度条件下,经碱性蛋白酶水解后得到含有玉米低聚肽的混合液体。在该体系下,酶解反应的最适条件为:温度45℃,初始底物浓度7.5 mg/m L,酶浓度0.5μ/m L,pH 9.0。在此工艺条件下,蛋白质转化率...
关键词：玉米蛋白粉 水解条件 碱性蛋白酶 低聚肽 
玉米生物活性肽膜提纯工艺技术研究
《粮食与食品工业》2017年第5期41-45,共5页陆启明 陈志成 
国家自然科学基金项目(项目编号:31171789)
玉米蛋白粉在一定的温度、pH、底物浓度的条件下,经碱性蛋白酶水解后得到含有玉米低聚肽的混合液体,其中含有分子量大于1 280 Da的肽、蛋白及分子量小于260 Da的肽、氨基酸、各种离子,影响了低聚肽的纯度。采用透过分子量10 000 Da的超...
关键词：玉米生物活性肽 超滤膜 钠滤膜 提纯 
粮油加工企业冲出效益低谷的几点建议被引量：2
《粮食加工》2017年第1期4-5,共2页陈志成 
国家自然科学基金项目(编号:31171789)
粮油加工面临的新形势不完全是原料价格和产品定位,平台建设与竞争战略已是企业不得不考虑的发展谋求,也是维持企业长期生存不容忽视的关键,今天的打造是为了明天的盈利,平台决定发展,思路决定胜负,竞争取决机遇,战略打造未来。纵观行...
关键词：竞争 平台 机遇 战略 思路 
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