面粉粗细度影响馒头专用粉品质的探讨  

作　　者：甄云光 

机构地区：[1]山东省富丽华面粉有限公司,山东单县274300

出　　处：《现代面粉工业》2013年第3期29-30,共2页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：馒头是中国面食的主要产品之一，虽然北方和南方，东部和西部的馒头制作方法略有不同，但对馒头的品质要求基本一致，品质优良的馒头要求表皮光滑、色白、清香、无异味、瓤心色白、孔隙小而均匀，结构较致密、弹韧性好、有咬劲、爽口不粘牙、柔韧滋润，味美适口。如何做好馒头专用粉，是一些制粉厂很关切的问题。

关 键 词：馒头专用粉 品质要求 面粉粗细度 品质优良 制粉厂 面食 表皮 清香 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]