鱼松压缩成型影响因素的研究  

Experimental Studies on Factors Affecting Compression Molding of Shred Fish

作　　者：张京[1] 宗力[1] 熊善柏[2] 李玲[1] 

机构地区：[1]华中农业大学工程技术学院,湖北武汉430070 [2]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070

出　　处：《食品与生物技术学报》2010年第4期548-552,共5页Journal of Food Science and Biotechnology

基　　金：湖北省重大科技攻关资助项目(2006AA204A03)

摘　　要：以影响鱼松压缩成型的因素为研究对象,将影响因素分为原料的制备(打松时间、干燥时间),压缩模具形式(模具截面形状与大小),压缩工艺参数(加载速率、最终压力、保压时间)三个方面,以压缩损失率和成型块松弛比为试验指标,确定了各因素的影响趋势。为鱼松压缩成型设备的设计指明方向。This manuscript study the optimum factors compositions that affecting compression molding of shred fish.for this,the loss percentage of compression and the relaxation ratio used at indexes to investigate effect of material factors（particle diameter,water ratio）,mold form（shap and size of cross section）,processing parameter（loading velocity,final pressure,keeping time） on the shred fish.This study provided that the research direction for the design of compression molding equipment of shred fish.

关 键 词：鱼松 压缩成型 影响因素 压缩损失率 松弛比 

分 类 号：TS254.5[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]