浅谈发酵车间酵母的科学管理  

作　　者：朱淑萍 

机构地区：[1]杭州千岛湖啤酒有限公司,311700

出　　处：《啤酒科技》2010年第9期46-47,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：优良的啤酒酵母可以赋予啤酒纯正的口感、优雅协调的酒体酯香，构成啤酒良好口感的基础。近年的研究又同时证明，优秀的啤酒酵母可以提高啤酒的还原性，这主要是啤酒酵母的次级代谢产物中诸如谷胱甘肽等都是天然的还原性物质，可以有效清除啤酒中的自由基，减缓啤酒的老化进程。下面，笔者结合多年的微生物工作经验，对发酵车间如何科学使用和管理酵母，

关 键 词：啤酒酵母 科学管理 发酵车间 还原性物质 次级代谢产物 谷胱甘肽 工作经验 科学使用 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]