三菌种混合制曲提高酱油蛋白质利用率的研究  

Study on improving the utilization ratio of protein and enhancing flavor in soy sauce brewing

作　　者：李莉[1] 

机构地区：[1]枣庄学院,山东枣庄277160

出　　处：《中国调味品》2010年第9期60-64,共5页China Condiment

摘　　要：菌种的种类与配比对酱油的蛋白质利用率影响很大,试验对不同菌种的配比对酱油氨态氮和总氮的影响进行了比较,结果表明,当米曲霉∶黑曲霉∶木霉为3∶1∶1时,酱油的氨态氮含量和总氮含量比对照单一菌种种曲有明显提高。The protein utilization was greatly affected by strains proportion.The research indicated that：the proportion of mixed strains was：Aspergillus oryzae∶Aspergillus Niger∶Trichoderma viride 3∶1∶1.

关 键 词：菌种 配比 蛋白质 利用率 提高 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]