葛根与几种植物的淀粉特性检测  

Properties of Starches from Pueraria lobate and Some Other Starchy Plants

作　　者：卢成瑛[1,2] 李贵[1] 桂克印[2] 卜晓英[2] 陈功锡[1] 

机构地区：[1]吉首大学植物保护与利用湖南省高校重点实验室,湖南吉首416000 [2]吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室,湖南张家界427000

出　　处：《食品科学》2010年第17期107-109,共3页Food Science

基　　金：国家科技基础条件平台建设子项目(2005DKA21006)

摘　　要：在原有检测基础上对葛根、马铃薯、玉米、甘薯、糯米、籼米、白莲、高梁米、红腰豆、绿豆、燕麦及小米12种植物淀粉进行更深入的特性实验,旨在快速检定葛根淀粉及其他淀粉。结果显示:葛根淀粉黏度、透光率、冻融稳定性、膨润力与溶解度等特性和其他植物淀粉有较大的差别,籍此可较快地鉴定葛根淀粉。In order to provide experimental references for distinguishing Pueraria lobate starch and starches from other plants,some properties of starches from Pueraria lobate and 11 other plants including potato,corn,sweet potato,glutinous rice,oat,millet,mung bean,sorghum,long-grain nonglutinous rice and red kidney bean were measured.Pueraria lobate starch and starches from the other plants exhibited large differences in viscosity,transparency,freeze-thaw stability,swelling power and solubility.This will make it easy to rapidly identify Pueraria lobate starch.

关 键 词：葛根 淀粉 特性 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]