赤豆与赤小豆的营养分析及比较  

作　　者：戴聪杰[1] 龚梅桂[1] 

机构地区：[1]泉州师范学院生物系

出　　处：《粮油加工》2010年第9期61-64,共4页Cereals and Oils Processing

基　　金：福建省服务海西建设重点项目(A101);泉州师范学院硕士点立项建设经费资助

摘　　要：对赤小豆和赤豆进行营养成分分析,并对其营养价值进行综合评定。结果表明:赤小豆的粗灰分比赤豆高0.8516g/100g,粗脂肪比赤豆高0.1400g/100g,碳水化合物比赤豆高8.6981g/100g,但其粗蛋白比赤豆低13.9526g/100g;镁、钾、铜3种元素的含量相差不多,赤小豆略高于赤豆,赤小豆的铁、锌、锰和钙含量分别是赤豆的0.9倍、1.6倍、4.6和3.1倍;赤小豆和赤豆的蛋白质营养价值相差不多,各必需氨基酸的AAS、CS都相似,赤小豆的EAAI(9.77)略低于赤豆(10.53)。综上所述,赤小豆的矿物质价值比赤豆高,但其蛋白质价值没有明显区别。

关 键 词：赤小豆 赤豆 营养成分 营养分析 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]