仁用杏果肉酿醋工艺的研究  

作　　者：韩嫱[1] 伍军[1] 

机构地区：[1]北京农学院食品科学系

出　　处：《粮油加工》2010年第9期160-162,共3页Cereals and Oils Processing

基　　金：北京市教委科技发展计划面上项目"京郊仁用杏加工适应性及深加工技术研究"(KM200710020008)

摘　　要：以仁用杏果肉为原料,采用四因素三水平正交试验,考察酵母种类、酒精发酵温度、醋酸菌接种量、醋酸发酵温度对仁用杏果醋成品品质的影响,确定仁用杏果醋的最佳工艺条件。

关 键 词：仁用杏 果醋 工艺 正交试验 

分 类 号：TS255.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]