低变性脱脂米糠蛋白的研究  

作　　者：王玉[1] 李振岚[1] 齐颖[1] 刘博[1] 于殿宇[1] 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030

出　　处：《粮食加工》2010年第5期52-54,共3页Grain Processing

基　　金：东北农业大学实验中心开放项目项目编号:GA09B401-3

摘　　要：米糠蛋白是一种低过敏性的优质蛋白质。米糠的稳定化处理条件、米糠粕的脱溶方式等对米糠蛋白的溶解性有重要影响。利用低温脱溶技术,对影响脱脂米糠NSI的工艺条件进行了研究,得出最佳工艺条件:旋转蒸发仪转速为50 r/min;脱溶温度为50℃;真空度为0.05 MPa;脱溶时间为17 min;物料含水率为9%,此条件下脱脂米糠NSI为65.89%,残溶低于0.05%。

关 键 词：低温脱溶:脱脂米糠 NSI 米糠 

分 类 号：TS212[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]