食用玉米淀粉在干脆类食品专用小麦粉生产中的应用  

作　　者：高红 高洪志 贾玉芹 

机构地区：[1]黑龙江北大荒丰威食品有限公司,哈尔滨150060

出　　处：《粮食加工》2010年第5期73-75,共3页Grain Processing

摘　　要：生产干脆类食品的专用小麦粉,要求小麦粉面筋数量低、面筋强度低、面粉灰度低、面粉白度高。研究发现,在小麦粉中添加玉米淀粉,能有效地降低小麦粉的面筋数量、面筋强度和灰度,提高了小麦粉的白度,在保证产品质量的同时,降低了干脆类食品的成本。

关 键 词：小麦专用粉 食用玉米淀粉 干脆类食品 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]