国产主要东北大麦和华东大麦热稳定蛋白的比较  

Comparison of heat-stable protein in Chinese Northeast and East barleys

作　　者：孙付保[1] 陈霞[2] 王晓丹[2] 程贺[2] 赵长新[2] 

机构地区：[1]江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室发酵与生态工学研究室,江苏无锡214122 [2]大连工业大学生物工程学院,辽宁大连116034

出　　处：《中国酿造》2010年第10期81-83,共3页China Brewing

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(No.20906041)

摘　　要：大麦热稳定蛋白的含量及组成对啤酒泡沫的形成和稳定均具有重要的作用。利用Bradford法和SDS-PAGE电泳技术对国产东北大麦和华东大麦发芽过程中热稳定蛋白的含量及组成进行了分析和比较,结果显示,两地区间大麦的热稳定蛋白含量及组成存在明显差异,为改良国产大麦的种植及蛋白构成提供借鉴。The content and composition of heat-stable proteins in barley played important roles on the formation and stability of beer foam. Sodium dodecylsulfate-polyacrylamide gel electrophoresis （SDS-PAGE） and Bradford method were used for the comparative study on the content and composition of heat-stable proteins in Chinese Northeast and East barleys during germination. The results showed that the content and composition of heat-stable proteins in Chinese Northeast and East barleys were quite different. The study provided references for improving the planting and protein comoositions of Chinese barley.

关 键 词：大麦 发芽 热稳定蛋白 

分 类 号：TS261.2[轻工技术与工程—发酵工程]