无臭大蒜复合汁饮料研制  

作　　者：牟奇平 廖显珍[1] 张金木[1] 何建君[1] 

机构地区：[1]湖北省农科院加工所

出　　处：《食品科学》1990年第12期28-30,共3页Food Science

摘　　要：本研究采取乙醇浸取结合蒸馏分离工艺,有效地除去了蒜臭味。27%乙醇溶液室温(25~30℃)浸取的蒜可溶性固形物,可溶性糖,蛋白质分别为12.9%、0.98%、1.57%、与20%、35%乙醇溶液浸取的蒜汁可消性同形物,可溶性糖、蛋白质相比达到了显著(P＞0.05)和极显著(P＜0.01)水平。脱臭蒜汁经与柠橙汁、胡萝卜汁等复合,制得营养丰富、风味独特的无臭大蒜复合汁饮料。

关 键 词：无臭大蒜饮料 研制 大蒜复合汁 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]