香味调料的作用  

Functions of Different Flavors

作　　者：李金红[1] 

机构地区：[1]江苏扬州三和四美酱菜有限公司,江苏扬州200063

出　　处：《江苏调味副食品》2010年第4期39-42,共4页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：了充分利用各种香味调料开发研制调味新品,介绍了香味调料的分类、形态和使用原则,同时详细介绍了花椒、桂皮、丁香、八角、小茴香、紫苏、肉豆蔻、香菜、草果、莨姜、白藏、砂仁、薄荷和桔皮等多种天然香味调料的作用。In order to make full use of various flavors,this study introduces the classification,forms and principles of usage of flavors,as well as the functions of various natural flavors,including pepper,cinnamon,cloves,star anise,fennel,basil,nutmeg,coriander,grass and fruit,buttercup ginger,white Tibetan,amomum,mint and orange peel.

关 键 词：香味调料 分类 形态 

分 类 号：TS972.112[轻工技术与工程]