茶叶EGCG在不同茶类加工过程的变化初探  

作　　者：陶湘辉[1] 陈常颂[1] 林郑和[1] 钟秋生[1] 游小妹[1] 

机构地区：[1]福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安355015

出　　处：《茶叶科学技术》2010年第3期27-30,共4页Tea Science and Technology

基　　金：福建省农业科学院青年人才创新基金项目(2008QA-4);国家茶叶产业技术体系

摘　　要：采用乌龙茶品种丹桂鲜叶为原料,按不同茶类制茶工艺要求制成绿茶、乌龙茶、红茶和白茶,探讨EGCG在加工过程中的动态变化及其最终保留含量。结果表明:在茶叶加工过程中,EGCG含量因水解、氧化等作用的差异而呈现出不同变化趋势。EGCG的最终含量为绿茶保留量最高(81.63mg/g),约降至鲜叶的57.8%,其次白茶(74.04mg/g),再次为乌龙茶(73.65mg/g),红茶保留量较低(2.76mg/g),约为鲜叶含量的1.95%。

关 键 词：茶 EGCG 加工工艺 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工]