彩色豆腐加工技术  

Study on Processing Technology of Chromatic Bean Curd

作　　者：秦丹[1] 胡亚平[1] 浣漫[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128

出　　处：《食品研究与开发》2010年第10期87-89,共3页Food Research and Development

摘　　要：以胡萝卜和大豆为主要原料,制作出具有营养价值的彩色豆腐。并对豆浆与菜汁的添加比例,凝固剂的选择与用量进行研究,结果表明:豆浆与菜汁的最佳配比为3∶1,凝固剂采用б-葡萄糖酸内酯与氯化钙按7∶3的质量比例混合,添加量为0.3%。Carrots and soybean as the main raw materials are used to produce the chromatic bean curd. The volume ratio of milk and juices , the best coagulant was studied. The results showed that the best volume ratio of milk and juices is 3∶1; used б-gluconic acid lactone and calcium chloride mixed with 7∶3 as coagulant, its adding 0.30 %.

关 键 词：彩色豆腐 加工技术 最佳配方 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]