面粉加工精度不同评价方法比较研究  

作　　者：李东森[1] 郑学玲[1] 曹维让 杨瑞东 

机构地区：[1]河南工业大学 [2]郑州华森粮食工程技术有限公司,郑州450052

出　　处：《现代面粉工业》2010年第5期1-5,共5页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：为了研究不同面粉加工精度指标之间的相关性,对不同系统面粉的白度、灰分、麸星含量、麸星斑点数、色度值及L*、a*、b*值分别进行了测定,并就它们之间的相关性进行分析,研究结果表明:面粉灰分和白度之间具有一定的负相关性,相关系数为r=-0.73;面粉麸星含量与面粉灰分之间具有正相关性,相关系数r=0.72,麸星斑点数与灰分之间的相关系数r=0.68;面粉麸星含量和斑点数与白度之间具有较好的负相关性,相关系数分别为r=-0.78和r=-0.79;面粉色度值与面粉灰分之间具有很好的正相关性,相关系数r=0.86,面粉色度值与面粉白度之间具有很好的负相关性,相关系数r=-0.85;L*值与面粉灰分之间具有较好的负相关性,其相关系数r=-0.89;L*值与面粉的白度之间具有很好的正相关性,相关系数r=0.88。面粉的b*值与灰分之间几乎没有什么相关性,相关性系数r=0.12,与白度之间具有一定的负相关性,相关系数r=-0.69。这说明面粉色度值(CGV)与L*值可以很好的反映面粉的加工精度指标,其与灰分和白度指标之间都具有很好的相关性。

关 键 词：面粉加工 精度 灰分 白度 麸星含量 麸星斑点数 色度值 L^＊a^＊b^＊值 

分 类 号：TS211.42[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]