蒜苔冻干试验及其传热传质模型研究  

作　　者：张晋陆[1] 吴立业[1] 张俊杰[1] 

机构地区：[1]淮海工学院

出　　处：《粮油食品科技》1999年第2期27-29,共3页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

摘　　要：确定了蒜苔冻干工艺条件，探讨了热烫温度及时间、预冻速率、干燥室及捕水器真空度和温度对制品品质与干燥时间的影响，描述了蒜苔冻干的传热传质模型并计算了蒜苔冻干时间。

关 键 词：冻干试验 传热传质模型 蒜苔 工艺条件 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]