兔肉的前期处理及其冷冻技术  

作　　者：李爱国 

机构地区：[1]黑龙江省林甸县黎明畜牧兽医站,166300

出　　处：《养殖技术顾问》2010年第10期209-209,共1页Technical Advisor for Animal Husbandry

摘　　要：1前期处理 加工冻兔肉或兔肉制品的原料肉,应以肥度适中、屠宰率高为宜。一般幼兔肉因肉质幼嫩,水分含量较高,脂肪含量较低,所以缺乏风味。而老龄兔肉虽风味较浓,但结缔组织较多,肉质坚硬,故质量较差。因此,肉兔一般饲养至3～4月龄,体重达2.0～2.5千克时屠宰较为适宜。

关 键 词：兔肉制品 前期处理 冷冻技术 水分含量 脂肪含量 结缔组织 屠宰率 原料肉 

分 类 号：S567[农业科学—中草药栽培]