葵花籽油基低热量油脂的酯交换法制备工艺  

作　　者：刘如灿[1] 单良[1] 金青哲[1] 王兴国[1] 

机构地区：[1]江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室

出　　处：《粮油加工》2010年第10期3-7,共5页Cereals and Oils Processing

摘　　要：以三乙酸甘油酯、山嵛酸甲酯以及葵花籽油为原料,采用两步酯交换合成葵花籽油基低热量油脂。第一步为三山嵛酸甘油酯的化学酯交换合成及其分离纯化,第二步为葵花籽油基低热量油脂的酶法合成。通过试验优化,得到化学酯交换的最佳条件为:甲醇钠用量0.4%、反应温度80℃、反应时间60min、底物摩尔比3.2∶1,所得三山嵛酸甘油酯含量可达71.6%;三山嵛酸甘油酯的最佳纯化工艺为:重结晶温度30℃、养晶时间20min、料液比1∶12、重结晶次数3次,纯化后三山嵛酸甘油酯含量大于90.86%;酶法酯交换达到平衡的最佳条件为:脂肪酶用量8%、反应温度70℃、反应3h,所得产物在40℃时的固体脂肪含量(SFC)为4.6。

关 键 词：低热量油脂 三乙酸甘油酯 三山嵛酸甘油酯 化学酯交换 酶法酯交换 

分 类 号：TS225.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]