番茄红素降解动力学研究  

作　　者：侯纯明[1] 张天罡 

机构地区：[1]沈阳化工大学 [2]沈阳桐赫日化有限公司

出　　处：《粮油加工》2010年第10期163-166,共4页Cereals and Oils Processing

摘　　要：通过番茄红素在不同条件下的降解过程,确定有关动力学数据,求得不同条件下番茄红素降解过程的速率常数和活化能。这对于优化食品加工工艺,改善人体对番茄红素的吸收与利用具有一定的指导意义和促进作用。试验表明:温度对番茄红素的降解影响显著,在20、30、40、50℃下,番茄红素在氯仿中的降解速率常数分别为3.60×10-4、8.817×10-41、1.02×10-3、1.52×10-3min-1,降解活化能为33.83kJ/mol。

关 键 词：番茄红素 降解 动力学 

分 类 号：O643.1[理学—物理化学]