醋饮胀包的微生物学分析  

作　　者：张宗舟[1] 陈志梅[2] 

机构地区：[1]天水师范学院生命科学与化学学院 [2]兰州交通大学化学与生物工程学院

出　　处：《中国食品工业》2010年第10期48-49,共2页China Food Industry

摘　　要：醋饮胀包主要是由微生物污染引起的二次发酵所导致的,其原因有原料浓缩果汁中含有较多的霉菌、芽孢杆菌,特别是酵母菌,杀菌不严格、不彻底,包装材料灭菌不彻底以及包装不严。其解决方案是对原料先进行杀菌处理再使用,经常清洗杀菌器以确保杀菌效率,在灌装前对灌装车间、灌装设备及通道、包装材料等进行严格的消毒,灌装过程中采用无菌灌装技术,加强操作工人的无菌意识等。

关 键 词：醋饮 胀包 原因 解决方法 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]