超细糯玉米全粒微粉奶冻的研制  

Development of a Milk Jelly with Superfine Waxy Corn Micropowder

作　　者：张炳文[1] 孙凯丽[1] 张宁[2] 祁国栋[3] 

机构地区：[1]济南大学食品科学与营养系,山东济南250022 [2]兖矿集团有限公司,山东兖州273500 [3]山东省农业科学院作物研究所,山东济南250100

出　　处：《现代食品科技》2010年第10期1108-1110,共3页Modern Food Science and Technology

基　　金：济南市科技攻关项目(200705109)

摘　　要：为获得超细糯玉米全粒微粉奶冻产品的最佳工艺参数,本文通过L9(34)的正交实验,确定出影响超细糯玉米全粒微粉奶冻产品的关键因素,继续进行L4(23)正交实验,通过两次正交实验获得超细糯玉米全粒微粉奶冻产品的最佳工艺参数为:超细糯玉米全粒微粉18g、鸡蛋蛋清25g、蔗糖20g、鱼胶粉7g、牛奶100g、奶油50g,在-2℃～-5℃冷冻15min。In order to get the best technological parameters for preparation of milk jelly with superfine waxy corn micropowder,the key factors affecting milk jelly with superfine waxy corn micropowder were determined by L9（34） and L4（23） orthogonal experiments.The best preparation conditions were as follows：superfine waxy corn micropowder 18g,egg white 25 g,cane sugar 20 g,fish glue powder 7 g,milk 100 g,cream 50 g,freezing temperature-2℃--5℃and freezing time 15 minutes.

关 键 词：超细糯玉米全粒微粉 奶冻 正交实验 

分 类 号：S513[农业科学—作物学]