乳酸菌发酵剂的筛选  

作　　者：吴荣荣[1] 高小宽[1] 

机构地区：[1]衡水学院生命科学学院,河北衡水053000

出　　处：《中国科技纵横》2010年第23期196-197,共2页China Science & Technology Overview

基　　金：基金项目：十一五国家科技支撑计划（2∞6BAD04A06）

摘　　要：本研究通过对实验室保存的6对乳酸茵菌株组合发酵剂的制备的酸乳在贮存期间，活茵数、酸度和氨基酸含量的变化的分析，获得了1对适宜用作酸乳生产的菌株组合，即L2＋S1。采用其制备的酸乳在20天的贮存期间，活菌数的存活率26．3％，活茵数为1．83×10^8cfu／mL；酸度上升了26．10°T：氨基酸增加了96μg／mL。

关 键 词：乳酸菌 酸度 氨基酸 活菌数 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]