莼菜护绿方法的研究  

作　　者：寿庆丰 

机构地区：[1]杭州商学院,杭州310035

出　　处：《食品研究与开发》1999年第3期15-16,共2页Food Research and Development

摘　　要：探讨莼菜护绿的工艺,利用Cu^(2+)、Na^(1+)混合护绿液在不影响莼菜胶质的前提下,使莼菜在酸性防腐剂中保持稳定的嫩绿色。

关 键 词：莼菜 护绿工艺 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]