芋头乳酸菌发酵酸奶的研究  

作　　者：檀子贞[1] 王红育[1] 吴雅静[1] 

机构地区：[1]海军后勤学院,天津塘沽300450

出　　处：《食品研究与开发》1999年第3期19-20,共2页Food Research and Development

摘　　要：本研究是将芋头去皮，切片，护色，粉碎打浆，糖化，均质后之浆液与牛奶混合作为发酵基质，将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以１：１混合作发酵剂，用Ｌ９（３＾４）正交试验得出最佳配料组合，研制出了添加芋头浆的乳酸菌发酵酸奶。

关 键 词：芋头浆 乳酸发酵 酸奶 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]