吴雅静

作品数：8被引量：64H指数：5
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供职机构：中国人民解放军海军后勤学院更多>>
发文主题：乳酸发酵酸奶乳酸菌发酵香蕉饮料更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业》更多>>
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干酪乳杆菌在山药基质中的生长代谢研究
《食品研究与开发》2005年第4期35-36,共2页檀子贞 王红育 吴雅静 刘萍 张东送 李轻舟 
为开发利用丰富的山药资源,作者利用乳酸菌制备了发酵山药饮料。本文探讨了干酪乳杆菌在山药基质中的生长代谢情况及发酵基质之储藏性能。实验结果显示,山药基质中的碳源可满足茵体的生长需要,发酵前后的氨基酸含量未见明显提高;干酪乳...
关键词：干酪乳杆菌 山药基质 生长代谢 发酵山药饮料 工艺流程 
牛乳铁蛋白抗菌活性及其影响因素的研究被引量：1
《食品与发酵工业》2004年第11期1-5,共5页张东送 庞广昌 李艳琴 胡志和 吴雅静 
国家自然科学基金资助项目 (No .30 170 6 85 );天津市重大攻关项目 (No .0 3312 10 11)
乳铁蛋白具有广谱的抗菌性 ,它通过直接性的“铁剥夺”和间接性的“膜渗透”2种机制发挥抗菌作用。文中开展了牛乳铁蛋白抗菌活性的研究 ,研究表明 ,牛乳铁蛋白对大肠杆菌的最小抑菌浓度为 2mg/mL ,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为 1 ...
关键词：牛乳铁蛋白 抗菌活性 最小抑菌浓度 金黄色葡萄球菌 影响因素 抗菌作用 葡萄糖 可溶性淀粉 麦芽糖 酪蛋白 
我国苦荞麦的开发利用及存在的问题与对策被引量：23
《食品科学》2004年第11期361-363,共3页刘萍 张东送 吴雅静 
苦荞麦具有丰富的营养价值和保健功能。作为防病、治病的药食两用的新型食物,苦荞麦可开发出多种保健食品和药品,具有广阔市场前景和良好的发展机遇。
关键词：苦荞麦 治病 药品 食物 药食两用 防病 保健功能 开发利用 营养价值 中国 
乳酸菌发酵山药饮料的研究被引量：9
《食品科技》2001年第1期54-55,共2页檀子贞 王红育 吴雅静 李轻舟 刘萍 张东送 
探讨了不同乳酸菌在山药基质中的产酸情况以及最佳发酵时间，同时将发酵基质调糖后制成饮料以评价其品质。结果表明，在实验涉及的五种乳酸菌中，干酪乳杆菌产酸量最高且能保持基质原来的颜色，乳酸菌在山药基质中的最佳发酵时间为 20h...
关键词：山药 乳酸发酵 饮料 
乳酸菌发酵香蕉酸奶的研究被引量：17
《食品工业》2001年第1期26-28,共3页檀子贞 王红育 吴雅静 
本研究是将香蕉制汁后和牛奶混合，将嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌以1：1混合作为发酵剂进行乳酸发酵，用L9（3^4)正交试验得出最佳配料组合，研制出了具有浓郁香蕉风味的乳酸菌发酵酸奶。
关键词：配方 香蕉 乳酸发酵 酸奶 乳酸菌 贮藏 褐变 
发酵红薯饮料的研究被引量：5
《中国乳品工业》2000年第6期5-7,共3页檀子贞 王红育 吴雅静 李轻舟 张东送 刘萍 
探讨了不同乳酸菌在红薯基质中的产酸情况以及基质的酶解处理对产酸的影响 ,同时将发酵基质调糖后制成饮料以评价其品质。结果表明 ,在实验涉及的 5种乳酸菌中 ,干酪乳杆菌产酸量最高且能保持基质原来的颜色 ;基质的酶解处理未能提高产...
关键词：红薯 乳酸发酵 饮料 
发酵山药酸奶的研究被引量：6
《中国乳品工业》1999年第4期11-13,共3页檀子贞 王红育 吴雅静 
本研究是将山药去皮、切片、护色、粉碎、糖化、均质后和牛奶混合，将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以１∶１混合作为发酵剂进行乳酸发酵，用Ｌ９（３４）正交试验得出最佳配料组合。
关键词：乳酸发酵 配料 山药酸奶 酸奶 
芋头乳酸菌发酵酸奶的研究被引量：4
《食品研究与开发》1999年第3期19-20,共2页檀子贞 王红育 吴雅静 
本研究是将芋头去皮，切片，护色，粉碎打浆，糖化，均质后之浆液与牛奶混合作为发酵基质，将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以１：１混合作发酵剂，用Ｌ９（３＾４）正交试验得出最佳配料组合，研制出了添加芋头浆的乳酸菌发酵酸奶。
关键词：芋头浆 乳酸发酵 酸奶 
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