生产“大豆蛋白仿生肉”的简化工艺  

作　　者：陈文麟[1] 张丽平[1] 侯书一 

机构地区：[1]武汉食品工业学院

出　　处：《四川粮油科技》1999年第1期29-30,共2页

摘　　要：用大豆分离蛋白粉为主要原料制作质地、嚼感类似动物肉类的“仿生肉”产品，通常需要复杂的组织化纺丝成型术或强力挤压机械，产品成本高，难于推广。本研究旨在探索以一种简化的生产工艺进行制作，结果表明，选择恰当的工艺数据和配方，所得产品令人满意。

关 键 词：大豆蛋白仿生肉 生产工艺 仿生肉 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]