张丽平

作品数：1被引量：5H指数：1
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生产“大豆蛋白仿生肉”的简化工艺被引量：5
《四川粮油科技》1999年第1期29-30,共2页陈文麟 张丽平 侯书一 
用大豆分离蛋白粉为主要原料制作质地、嚼感类似动物肉类的“仿生肉”产品，通常需要复杂的组织化纺丝成型术或强力挤压机械，产品成本高，难于推广。本研究旨在探索以一种简化的生产工艺进行制作，结果表明，选择恰当的工艺数据和配方...
关键词：大豆蛋白仿生肉 生产工艺 仿生肉 
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