胶原三肽美肌饮品的制备工艺研究  

作　　者：方航 朱学良 刘翔 饶邦福 陈栋梁 

机构地区：[1]武汉多肽抗衰老研发有限公司 [2]武汉肽类物质研究所

出　　处：《中国食品工业》2010年第11期69-70,73,共3页China Food Industry

摘　　要：以胶原三肽、天然浓缩苹果汁和辅酶Q10为主要原料,对胶原三肽美肌饮品进行应用研究。通过研究胶原三肽的不同添加量、pH、口感等,选择出最佳的工艺条件;通过配方筛选选择出最佳配方;并对胶原三肽美肌饮品进行稳定性试验和质量指标研究。结果表明:每升胶原三肽美肌饮品中加入53g胶原三肽、60g天然蓝莓浓缩汁、0.5g辅酶Q10、0.1g果胶、3g VC、50g白砂糖、3g柠檬酸、2g柠檬酸钠,经110℃ 15min灭菌处理,其感官品质最佳;制备的胶原三肽美肌饮品在37～40℃,相对湿度为75%的条件下保存90d,其感官指标、理化指标符合产品的质量标准,微生物指标符合规定的卫生指标,推测该饮品在常温下保质期可达两年。该研究结果为胶原三肽多元化开发利用提供了更好的途径。

关 键 词：胶原肽 胶原三肽 美肌饮品 制备工艺 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]