维生素C对馒头品质影响的研究  

作　　者：苌艳花[1] 刘长虹[1] 黄松伟[1] 张新奎[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052

出　　处：《粮食科技与经济》2010年第6期43-44,共2页Food Science And Technology And Economy

摘　　要：研究了维生素C(Vc)的不同添加量对馒头白度、硬度、比容、组织结构等品质的影响。实验选取了10、30、50、70、90mg/kg5个添加量,分别对这些添加量下蒸制出的馒头的各项品质进行测定分析。结果显示,当维生素C的添加量为70mg/kg时,馒头的综合品质最佳。

关 键 词：馒头品质 维生素C 添加量 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]