苌艳花

作品数：13被引量：53H指数：5
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：馒头品质馒头白度添加量蒸汽压力更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食加工》《粮食与食品工业》《粮食科技与经济》《农业机械》更多>>
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酵子添加量对馒头品质的影响被引量：1
《农业机械》2011年第8期109-112,共4页刘红梅 刘长虹 苌艳花 吴仁冬 
2006年河南省重点科技攻关项目"馒头酵子工业化技术研究与应用"的应用研究部分(0623050100)
主要从酵子的添加量入手,研究了酵子添加量对馒头各项品质的影响。文中选用了2%、3%、4%、5%、6%5个添加量制作馒头,并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构等品质测定。试验结果表明,在酵子添加量为5%时馒头的总体品质...
关键词：酵子 添加量 馒头品质 
老酵头储存时间对馒头品质影响研究被引量：1
《粮食加工》2011年第3期37-40,共4页刘长虹 刘红梅 苌艳花 吴仁冬 
2008年河南省重点科技攻关项目"蒸制面食安全分析及其保障措施研究"的基础研究部分;项目编号:082102350005
研究老酵头储存时间对馒头品质的影响。对储存不同时间的老酵头进行发酵力测定,然后,分别用不同储存时间的老酵头制作馒头并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构等品质测定。实验结果显示,储存时间为13 d左右时馒头的...
关键词：老酵头 出场时间 馒头品质 
磷酸盐对馒头品质的影响被引量：5
《粮食加工》2011年第2期31-32,37,共3页苌艳花 刘长虹 张新奎 
研究了磷酸盐对馒头品质的影响。通过改变加入面粉中磷酸盐,找出了磷酸盐加入量对馒头各项指标的影响关系,结果显示,磷酸盐对馒头的品质起到很好的改善作用。当磷酸氢二钠的添加量为0.6%时,馒头的品质达到最好。
关键词：磷酸氢二钠 馒头品质 添加量 
真空度对馒头储存品质影响研究被引量：2
《粮食科技与经济》2011年第4期45-47,共3页李志建 苌艳花 刘长虹 白建民 沈浩 
河南省重点科技攻关项目;项目编号:082102350005
主要通过真空包装法储存馒头,并检测不同真空度下馒头品质的变化趋势。实验选取了0.04、0.05、0.06、0.07、0.08 MPa 5个真空度,在同一条件下储存24 h后分别测定馒头的比容、硬度、含水量、白度。实验结果显示,在真空度为0.065 MPa时,...
关键词：真空度 馒头品质 储存 
老酵头储存时间对馒头品质影响研究被引量：3
《粮食科技与经济》2011年第3期48-50,53,共4页刘长虹 刘红梅 苌艳花 吴仁冬 
河南省重点科技攻关项目基础研究部分;项目编号:082102350005
研究了传统的发酵剂——老酵头的储存时间对所制得的馒头的品质影响。首先,对储存不同时间的老酵头进行发酵力测定;然后,分别用不同储存时间的老酵头制作馒头,并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构等品质测定。实验结...
关键词：老酵头 储存时间 馒头品质 
不同发酵时间对酵子馒头品质的影响被引量：8
《粮油加工》2010年第11期63-65,共3页刘长虹 刘红梅 苌艳花 吴仁冬 
本文主要研究了发酵时间对馒头品质的影响。在发酵力测定结果的基础上选择适当的发酵时间段制作馒头,分别对蒸制的馒头进行基本指标的测定,对测定的指标进行分析,找出发酵时间对馒头品质的影响规律。
关键词：酵子 发酵时间 馒头品质 
植物、动物油脂对馒头品质影响比较被引量：1
《粮油加工》2010年第8期64-66,共3页刘长虹 苌艳花 张新奎 严佑君 
本文研究了植物油(大豆油)和动物油(猪油)对馒头品质的影响。通过改变加入面团中油脂的多少,找出油脂加入量对馒头各项指标的影响关系。发现油脂都能对馒头的品质起到很好的改善作用,并且猪油对馒头品质的影响要大于大豆油对馒头品质的...
关键词：馒头品质 大豆油 猪油 
维生素C对馒头品质影响的研究被引量：9
《粮食科技与经济》2010年第6期43-44,共2页苌艳花 刘长虹 黄松伟 张新奎 
研究了维生素C(Vc)的不同添加量对馒头白度、硬度、比容、组织结构等品质的影响。实验选取了10、30、50、70、90mg/kg5个添加量,分别对这些添加量下蒸制出的馒头的各项品质进行测定分析。结果显示,当维生素C的添加量为70mg/kg时,馒头的...
关键词：馒头品质 维生素C 添加量 
馒头萎缩程度的分类及原因分析被引量：11
《粮食与食品工业》2010年第2期18-20,共3页刘长虹 白建民 苌艳花 
2008年河南省重点科技攻关项目"蒸制面食安全分析及其保障措施研究"(项目编号:082102350005)
通过实验室研究与主食车间生产相结合,对馒头萎缩现象进行分析,根据馒头萎缩状态定义出各种馒头的萎缩程度,并分析了馒头不同类型萎缩的主要原因。
关键词：馒头 萎缩程度 原因分析 
馒头白度与蒸制过程关系的研究被引量：11
《粮食与食品工业》2010年第1期19-21,共3页苌艳花 刘长虹 马永生 张慧聪 
2008年河南省科技攻关项目"蒸制面食安全分析及其保障措施研究"(082102350005)
研究了馒头蒸制过程对其白度的影响,在不同的蒸汽压力和汽蒸时间下测定馒头白度值,最终确定提高馒头白度的最佳蒸汽压力和汽蒸时间。
关键词：馒头 白度 蒸汽压力 汽蒸时间 
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