不同发酵时间对酵子馒头品质的影响  

作　　者：刘长虹[1] 刘红梅[1] 苌艳花[1] 吴仁冬[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《粮油加工》2010年第11期63-65,共3页Cereals and Oils Processing

摘　　要：本文主要研究了发酵时间对馒头品质的影响。在发酵力测定结果的基础上选择适当的发酵时间段制作馒头,分别对蒸制的馒头进行基本指标的测定,对测定的指标进行分析,找出发酵时间对馒头品质的影响规律。

关 键 词：酵子 发酵时间 馒头品质 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]