吴仁冬

作品数：4被引量：13H指数：2
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：馒头品质酵子酵头发酵时间添加量更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食加工》《农业机械》《粮食科技与经济》更多>>
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酵子添加量对馒头品质的影响被引量：1
《农业机械》2011年第8期109-112,共4页刘红梅 刘长虹 苌艳花 吴仁冬 
2006年河南省重点科技攻关项目"馒头酵子工业化技术研究与应用"的应用研究部分(0623050100)
主要从酵子的添加量入手,研究了酵子添加量对馒头各项品质的影响。文中选用了2%、3%、4%、5%、6%5个添加量制作馒头,并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构等品质测定。试验结果表明,在酵子添加量为5%时馒头的总体品质...
关键词：酵子 添加量 馒头品质 
老酵头储存时间对馒头品质影响研究被引量：1
《粮食加工》2011年第3期37-40,共4页刘长虹 刘红梅 苌艳花 吴仁冬 
2008年河南省重点科技攻关项目"蒸制面食安全分析及其保障措施研究"的基础研究部分;项目编号:082102350005
研究老酵头储存时间对馒头品质的影响。对储存不同时间的老酵头进行发酵力测定,然后,分别用不同储存时间的老酵头制作馒头并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构等品质测定。实验结果显示,储存时间为13 d左右时馒头的...
关键词：老酵头 出场时间 馒头品质 
老酵头储存时间对馒头品质影响研究被引量：3
《粮食科技与经济》2011年第3期48-50,53,共4页刘长虹 刘红梅 苌艳花 吴仁冬 
河南省重点科技攻关项目基础研究部分;项目编号:082102350005
研究了传统的发酵剂——老酵头的储存时间对所制得的馒头的品质影响。首先,对储存不同时间的老酵头进行发酵力测定;然后,分别用不同储存时间的老酵头制作馒头,并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构等品质测定。实验结...
关键词：老酵头 储存时间 馒头品质 
不同发酵时间对酵子馒头品质的影响被引量：8
《粮油加工》2010年第11期63-65,共3页刘长虹 刘红梅 苌艳花 吴仁冬 
本文主要研究了发酵时间对馒头品质的影响。在发酵力测定结果的基础上选择适当的发酵时间段制作馒头,分别对蒸制的馒头进行基本指标的测定,对测定的指标进行分析,找出发酵时间对馒头品质的影响规律。
关键词：酵子 发酵时间 馒头品质 
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