酵子添加量对馒头品质的影响  

作　　者：刘红梅[1] 刘长虹[2] 苌艳花[2] 吴仁冬[2] 

机构地区：[1]河南商业高等专科学校 [2]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《农业机械》2011年第8期109-112,共4页Farm Machinery

基　　金：2006年河南省重点科技攻关项目"馒头酵子工业化技术研究与应用"的应用研究部分(0623050100)

摘　　要：主要从酵子的添加量入手,研究了酵子添加量对馒头各项品质的影响。文中选用了2%、3%、4%、5%、6%5个添加量制作馒头,并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构等品质测定。试验结果表明,在酵子添加量为5%时馒头的总体品质最佳。

关 键 词：酵子 添加量 馒头品质 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]