白建民

作品数：11被引量：86H指数：6
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：馒头馒头品质面粉品质面团流变学特性体积更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食科技与经济》《食品科技》《食品工业科技》《河南工业大学学报（自然科学版）》更多>>
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面粉品质对馒头萎缩影响的研究被引量：6
《粮食加工》2010年第3期21-23,共3页白建民 刘长虹 曹斌辉 刘素娟 
2008年河南省重点科技攻关项目"蒸制面食安全分析及其保障措施研究"的基础研究部分;项目编号:082102350005
选用3种不同筋力的面粉通过实验室小批量蒸制馒头,从面粉品质指标着手,分析面粉品质指标变化与馒头萎缩之间的相关性加以理论分析,并对出现问题提出一些解决措施,对馒头专用粉的生产及选用具有重要的参考意义。
关键词：馒头 萎缩 面粉品质 
馒头生产线连续发酵工艺的研究被引量：8
《粮食加工》2010年第3期51-52,55,共3页朱克庆 白建民 
通过对老酵馒头生产工艺参数的实验与调试,并将其应用到馒头连续生产线中,使得馒头规模化生产工艺更趋合理,操作简便,口感麦香味浓郁。为推进传统主食工业化生产,稳定质量,降低成本、节省能耗提供参考依据。
关键词：老酵馒头 流加方式 连续发酵 
制做工艺对馒头萎缩的影响被引量：1
《粮油加工》2010年第6期55-57,共3页白建民 刘长虹 韩婵娟 马永生 
2008年河南省重点科技攻关项目"蒸制面食安全分析及其保障措施研究"的基础研究部分(082102350005)
通过试验室试验与主食车间生产相结合,改变馒头的工艺参数,对萎缩馒头统计分析,研究制做工艺与馒头萎缩之间的相关性关系,从中找出致使馒头萎缩的主要因素,对其机理加以探讨。
关键词：馒头 萎缩 制做工艺 
和面条件对馒头品质的影响被引量：24
《食品工业科技》2010年第7期117-119,124,共4页白建民 刘长虹 马喆 
2008年河南省重点科技攻关项目(082102350005)
通过对和面条件的控制,如加水量、酵母添加量以及和面时间的改变来研究对馒头品质的影响,实验结果表明:加水量48%,酵母添加量1·0%,和面时间15min时,蒸制出的馒头品质最佳。
关键词：和面条件 馒头 品质 
馒头萎缩程度的分类及原因分析被引量：11
《粮食与食品工业》2010年第2期18-20,共3页刘长虹 白建民 苌艳花 
2008年河南省重点科技攻关项目"蒸制面食安全分析及其保障措施研究"(项目编号:082102350005)
通过实验室研究与主食车间生产相结合,对馒头萎缩现象进行分析,根据馒头萎缩状态定义出各种馒头的萎缩程度,并分析了馒头不同类型萎缩的主要原因。
关键词：馒头 萎缩程度 原因分析 
大豆分离蛋白粉对面团流变学特性和馒头品质的影响研究被引量：11
《食品科技》2010年第3期144-148,163,共6页何雅蔷 白建民 王凤成 芦骞 
将大豆分离蛋白粉作为一种食品添加剂添加到小麦粉中,研究其对面团流变学特性和馒头品质的影响。实验结果得出,在小麦粉中添加大豆分离蛋白粉,可以明显地改善面团的稳定时间以及拉伸曲线面积和拉伸阻力。另外还可以提高馒头的品质,当在...
关键词：大豆分离蛋白粉 面团流变学特性 馒头品质 
不同大曲对传统酵子品质的影响被引量：2
《粮油加工》2010年第2期70-72,共3页韩婵娟 刘长虹 白建民 
2006年河南省科技攻关项目"馒头酵子工业化技术研究与应用"的基础研究部分(0623050100)
本文研究了不同大曲对传统酵子品质的影响,首先借助方差分析说明不同大曲对酵子的发酵力、糖化力、液化力、酯化力有显著影响;其次通过试验得出:当原料大曲满足发酵力1.50g CO2.(g/h),糖化力800U/g,液化力0.80U/g,酯化力60%时,制作的酵...
关键词：酵子 发酵力 糖化力 
醒发时间对馒头品质的影响被引量：14
《粮食科技与经济》2010年第2期54-56,共3页白建民 刘长虹 徐婧婷 
通过实验室小批量蒸制馒头,研究醒发时间对馒头内部结构、比容、白度等各品质指标的影响。结果表明:在醒发40min时馒头感官品质最佳;醒发时间不足,馒头体积小,时间过长,内部出现大蜂窝状孔洞;随醒发时间的延长,馒头的高径比逐渐降低,馒...
关键词：馒头 醒发时间 内部结构 比容 白度 
面团流变学特性与馒头体积之间的关系被引量：7
《粮油加工》2009年第12期114-116,共3页白建民 刘长虹 张运欢 
2008年河南省重点科技攻关项目"蒸制面食安全分析及其保障措施研究"(082102350005)的基础研究部分
研究6种不同面粉面团的流变学特性和馒头体积之间的关系,试验结果表明:在一定范围内,吸水率、形成时间、稳定时间、粉质指数的增加能促进馒头体积的增大,弱化度与馒头体积呈显著负相关。拉伸面积与馒头体积呈正相关,面团样品在延伸度为1...
关键词：流变学特性 馒头 体积 
面粉相关品质指标对馒头体积的影响被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2009年第6期21-23,共3页白建民 刘长虹 张运欢 
通过测定面粉的部分品质指标，与馒头蒸制实验结合，得出馒头体积与面粉品质指标的关系，结果表明：蛋白质含量与馒头体积呈正相关（R=0．892），适量破损淀粉（19％～21％）对馒头体积的增加是有利的，湿面筋含量与馒头体积呈正相关（...
关键词：面粉品质 馒头 体积 
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