制做工艺对馒头萎缩的影响  

作　　者：白建民[1] 刘长虹[1] 韩婵娟[1] 马永生[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《粮油加工》2010年第6期55-57,共3页Cereals and Oils Processing

基　　金：2008年河南省重点科技攻关项目"蒸制面食安全分析及其保障措施研究"的基础研究部分(082102350005)

摘　　要：通过试验室试验与主食车间生产相结合,改变馒头的工艺参数,对萎缩馒头统计分析,研究制做工艺与馒头萎缩之间的相关性关系,从中找出致使馒头萎缩的主要因素,对其机理加以探讨。

关 键 词：馒头 萎缩 制做工艺 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]