韩婵娟

作品数：4被引量：10H指数：2
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：发酵力酵子糖化力馒头评价指标及方法更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《科学技术与工程》《食品工业科技》更多>>
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制做工艺对馒头萎缩的影响被引量：1
《粮油加工》2010年第6期55-57,共3页白建民 刘长虹 韩婵娟 马永生 
2008年河南省重点科技攻关项目"蒸制面食安全分析及其保障措施研究"的基础研究部分(082102350005)
通过试验室试验与主食车间生产相结合,改变馒头的工艺参数,对萎缩馒头统计分析,研究制做工艺与馒头萎缩之间的相关性关系,从中找出致使馒头萎缩的主要因素,对其机理加以探讨。
关键词：馒头 萎缩 制做工艺 
传统酵子的评价指标及方法被引量：7
《食品工业科技》2010年第5期107-109,113,共4页韩婵娟 刘长虹 周雪 
2006年河南省科技攻关项目(0623050100)
对南阳市售酵子进行指标测定,确定发酵力、糖化力为主要指标,当发酵力在800mL以上,才能保证酵子馒头膨胀较好,同时糖化力在150～300u/g之间,才能凸显出酵子馒头的独特风味,糖化力过低,馒头无风味;过高则会影响馒头膨胀。
关键词：酵子 发酵力 糖化力 馒头 
不同大曲对传统酵子品质的影响被引量：2
《粮油加工》2010年第2期70-72,共3页韩婵娟 刘长虹 白建民 
2006年河南省科技攻关项目"馒头酵子工业化技术研究与应用"的基础研究部分(0623050100)
本文研究了不同大曲对传统酵子品质的影响,首先借助方差分析说明不同大曲对酵子的发酵力、糖化力、液化力、酯化力有显著影响;其次通过试验得出:当原料大曲满足发酵力1.50g CO2.(g/h),糖化力800U/g,液化力0.80U/g,酯化力60%时,制作的酵...
关键词：酵子 发酵力 糖化力 
基于单个丘脑皮层神经元的房室模型计算与优化
《科学技术与工程》2009年第10期2564-2568,共5页张召峰 韩婵娟 刘利华 
通过构造两种不同类型的神经元房室模型,研究房室模型的相异性对神经元发放特性的影响。首先运用两种模型先后对丘脑皮层神经元的放电现象进行模拟,接着通过分析仿真结果与实验结果的相似性,得出了两者中能够刻画丘脑皮层神经元的最优模...
关键词：丘脑皮层神经元 房室模型 相似性 最优模型 
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