朱克庆

作品数：67被引量：135H指数：5
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发文主题：馒头食品发酵设计特点工业化更多>>
发文领域：轻工技术与工程动力工程及工程热物理化学工程自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《河南工业大学学报（自然科学版）》《粮食加工》《粮食与食品工业》《中国粮油学报》更多>>
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馒头生产加工过程中水对其质量的影响
《粮食加工》2023年第3期31-33,共3页徐泽林 朱克庆 
分析馒头中水的主要来源,水质与面团质量的关系。重点分析水的硬度、pH值及温度等主要指标对面团的影响、加水量对馒头质量的影响、水在馒头蒸制环节发挥的作用等。
关键词：主食馒头 面团发酵 产品质量 
全麦粉加工与全麦粉食品市场潜力被引量：5
《粮食加工》2020年第6期11-14,共4页贾云飞 周云 刘建华 朱克庆 
近年来,全麦粉和全麦粉食品的营养价值逐渐被消费者认可,相关产品的加工与消费也逐步发展起来,通过对全麦粉的营养价值和生产工艺的简述,以期进一步提高人们对全麦粉及其制品营养价值的认知度、关注度和接受度。
关键词：全麦粉加工 全麦粉食品 市场潜力 
馒头工业生产智能发酵装置的设计
《粮食加工》2020年第5期8-10,共3页贾云飞 周云 刘建华 朱克庆 
发酵工艺是馒头生产中最为关键的工序,发酵的好坏是馒头品质保证重要的因素,采用优良适用的发酵工艺和先进的发酵设备是保持馒头特色、风味生产的先决条件。重点讨论馒头工业化生产中面浆连续流加发酵装置智能化的设计,以期适应多种生...
关键词：面浆 发酵装置 智能控制 设计 
小麦糊粉层饼干的研制被引量：7
《粮食加工》2017年第4期22-24,共3页李军辉 卢铁宝 朱克庆 
以小麦糊粉层粉替代部分低筋粉研制饼干,并对混合粉面团粉质特性进行测定、对饼干的感官品质进行评定。结果表明:当糊粉层粉的添加量在20%时,所烘烤出的混合粉饼干成品口感酥脆、容重轻、薄厚均匀、花纹清晰、香味浓、风味纯正。
关键词：糊粉层 混合粉面团 粉质特性 饼干 品质特性 
探究麦麸馒头的品质与功能特性被引量：3
《粮食加工》2017年第3期39-41,共3页朱克庆 陈峰 
探究了麦麸的营养价值和功能特性,使用面浆发酵工艺,以面粉和麦麸为主要原料,通过实验确定了麦麸馒头的优配方和最佳生产工艺,并成功地在生产厂家应用和推广,改变了始终单一的小麦粉用料,开发出具有保健和食疗功效的营养成分更加全面的...
关键词：麦麸馒头 品质 功能特性 工业化生产 
探究精益思想理念在面制主食品业中的应用被引量：1
《粮食与食品工业》2016年第5期26-28,共3页朱克庆 刘建华 李军辉 
简述了面制主食品发展现状,初探、学习和借鉴精益生产与销售思想的理论应用到主食面制品工业化、规范化、标准化、商业化的实践中,实现生产过程、物流过程中的高效率即"用尽善尽美的过程为用户创造尽善尽美的价值"。
关键词：面制主食品 工业化 精益生产与销售 探究 应用 
主食面制品工业化生产精益工厂设计探究被引量：1
《粮食加工》2016年第4期10-11,55,共3页朱克庆 李军辉 
阐述了面制主食品发展现状及存在的问题,重点分析和探究、学习和借鉴精益工厂设计理念应用到主食面制品社会化、工业化、现代化的工程实践中,实现符合发展的精益工厂设计的社会效益和经济高增值。
关键词：主食面制品 工业化 精益工厂设计 
浅析真空冷冻干燥生鲜面条
《粮食加工》2016年第2期10-11,26,共3页朱克庆 杨洛宜 
干燥是保持物质不致腐败变质、便于储藏、物流的方法之一。干燥的方法有多种,如晒干、风干、煮干、油炸、烘干、喷雾干燥和真空冷冻干燥等。而干燥工艺和设备的选择对食品产品的营养、色香味有较大影响,采用真空冷冻干燥技术可保存新鲜...
关键词：真空冷冻 生鲜面条 冻干机理 冻干特点 
面浆发酵系统的研究与开发
《粮食加工》2015年第6期54-55,66,共3页朱克庆 李军辉 
面团发酵是面食品生产中很重要的一道工序,它主要是将小麦粉、水、发酵剂按一定的比例,通过搅拌使面粉、水、发酵剂形成有适宜的延伸性、弹性、韧性的面筋网络。面浆发酵以发酵罐、面浆定量输出系统为主体控制面粉、辅料自动添加调制成...
关键词：老酵 面浆 馒头 馒头生产线 
一种馍片切片机的研究与开发被引量：1
《粮食加工》2015年第5期52-54,共3页朱克庆 李军辉 
阐述了一种馍片切片机的设计原理、切片的运动轨迹、切刀材料及齿形的设计,并介绍了装置的主要机构的工作原理及结构特点。
关键词：馍片切片机 运动分析 设计原理 结构特点 
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