面粉品质对馒头萎缩影响的研究  

The Study of Wheat Flour Quality Affecting on Bun Atrophy

作　　者：白建民[1] 刘长虹[1] 曹斌辉[1] 刘素娟[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,郑州450052

出　　处：《粮食加工》2010年第3期21-23,共3页Grain Processing

基　　金：2008年河南省重点科技攻关项目"蒸制面食安全分析及其保障措施研究"的基础研究部分;项目编号:082102350005

摘　　要：选用3种不同筋力的面粉通过实验室小批量蒸制馒头,从面粉品质指标着手,分析面粉品质指标变化与馒头萎缩之间的相关性加以理论分析,并对出现问题提出一些解决措施,对馒头专用粉的生产及选用具有重要的参考意义。

关 键 词：馒头 萎缩 面粉品质 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]